β-胡萝卜素 (Beta-carotene) 天然存在于许多水果、谷物、油和蔬菜中 (如绿色植物、胡萝卜、甘薯、南瓜、菠菜、杏和青椒)。在体内它能够被转化为活性维生素A。维生素 A 缺乏会导致骨骼发育异常、生殖系统疾病、干眼病，并且最终导致死亡。β-胡萝卜素还有抗氧化剂的性能。
| 可能适用的疾病或症状 | 科学证据强弱 |
|---|---|
| 红细胞生成性原卟啉症 | 很强 |
| 类胡萝卜素缺乏 白内障预防 化疗副作用 慢性阻塞性肺部疾病 囊肿性纤维化 锻炼引起哮喘的预防 免疫系统增强 黄斑变性 口腔粘膜白斑 骨关节炎 多形性日光疹 妊娠期并发症 日光斑 / 晒伤 | 有部分证据，但不能确定 |
| 腹主动脉瘤的预防 阿尔茨海默病 癌症 心血管病 幽门螺旋杆菌根除 术后组织损伤预防 中风 | 不太可能有效果 |